燃燒的定義：指燃料中的可燃物與空氣中的氧氣發生強烈的放熱并伴有光的化學反應過程。商用爐灶燃燒根據烹飪的需要通過人為控制，使燃燒在確定的空間（爐膛或蒸柜燃燒室）進行，燃料和氧化劑各通過一定途徑輸送到燃燒空間，使它們按預定的方式混合，進而發生燃燒反應，放出熱量，以達到廚房或廚師的使用要求。

       1、燃燒效率：是表示燃料燃燒完全程度的指標，其含義是實際燃燒過程釋放出的可用于需要的能量與理論上燃料完全燃燒所釋放出的能量之比。
       2、燃燒強度：是表示單位時間在燃燒室內放出熱量多少的指標。
       3、燃燒性能：表示燃燒過程合理性和可靠性的指標。當燃料和空氣在規定的壓力、溫度下，火預定的流量送燃燒時，應能正常著火，火焰分布合理，不發生過長或過短現象，火焰面穩定，不發生熄火或回火，不出現超溫或降溫情況。
       4、安全性好，使用壽命長：燃燒器熱強度（熱流）火焰或溫度場分布及冷卻隔熱條件均需要根據爐灶的總體要求做出合理設計。
       5、燃燒排放低，燃料完全燃燒及提高熱效率是低碳排放的基本要求。
      燃氣燃燒的過程
        燃燒過程由著火和燃燒組成，根據燃氣和空氣在燃燒前是否進行預混合，燃氣燃燒可分為擴散燃燒、無焰燃燒和大氣燃燒三種，擴散燃燒不進行預混，燃燒由燃氣和空氣的擴散混合決定。無焰燃燒在燃燒前完全混合，具有燃燒速度快，燃燒強度大特點，大氣燃燒介于兩者之間。三種燃燒方式屬無焰燃燒方式效率高、消耗低、強度大。
      燃油的燃燒過程
        油是液體燃料，油的沸點低于其著火溫度，因此，油的燃燒在氣態下進行。油受熱后首先汽化成蒸氣，油蒸氣與空氣混合達到一定的溫度時開始著火、燃燒。要強化油的燃燒，就要保證有良好的霧化和混合。當霧化不良時，油滴過大，不能完全燃燒的油滴會產生大量的焦塊。當混合不良、空氣不足時，即使霧化效果好，也會發生熱分解，產生炭黑，這些焦塊和炭黑很難燃盡。造成不完全燃燒熱損失。譽州節能爐灶全自動電噴燃油燃燒器正是優化了這些燃燒條件，達到完全混合高效節能燃燒的效果。
      燃燒科學實踐證明，燃燒灶要真正實現安全健康、高效節能的充分燃燒，關鍵是構建一個能實現燃氣與空氣精確混合裝置系統，譽州節能爐灶根據燃燒理論和商用爐灶的使用特點，全新設計混合增壓直噴燃燒結構，經過多次實驗，實現了燃氣與空氣的充分混合及高效燃燒，為節約燃氣提供了最基本的保障。